选择合适的酶制剂尤为重要。以“鹅肌肽”含量及活性为指标，通过正交试验确定木瓜凯发K8国际对金枪鱼蛋白分子分解释放效果比较理想，同时再选择风味酶对肽链末端进行修饰，得到金枪鱼肽含量较高的二肽和三肽，更利于人体吸收利用，产生更好的作用效果。

金枪鱼肽是以金枪鱼肉作为原料，通过凯发K8国际对金枪鱼进行酶解，常见的凯发K8国际是木瓜凯发K8国际、中性凯发K8国际，使其蛋白质分解成较小的肽段和氨基酸。蛋白质经凯发K8国际水解处理后，能改善其水溶性，提高其营养价值或释放出具有某种生物活性的肽段。

 酶水解法通过选取合适的凯发K8国际，如碱性凯发K8国际，中性凯发K8国际，胃凯发K8国际，木瓜凯发K8国际和胰酶等酶制剂在适宜的条件下对蛋白质进行水解，水解产物通过超滤膜分级获得活性肽片段。酶水解法条件温和，反应过程可控性强，产物安全性高，不产生消旋作用且产物纯度高，易分离。