据统计，中国餐饮服务市场由三个分部组成，即西式餐饮、中式餐饮及其他餐饮。中式餐饮是最大组成部分，2017年市场份额为80.5%。中式餐饮当中火锅为最大品类。达到13.7%的份额，而火锅种类占比中，四川重庆火锅最受市场的欢迎。随着火锅餐饮的火爆，做为火锅食材的毛肚供不应求，在2002年时全国消费毛肚30万吨，国内市......