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    酶法黑豆生产植物蛋白低卡饮品用哪些酶制剂?

    黑豆是一类豆科植物,有着极高的营养和药用价值,能很好满足消费者需求,故被植物蛋白饮料行业引用为原料,用于生产植物蛋白低卡饮品。酶法具有很好的特异专一性和条件温和性,可以不破坏黑豆原有的营养成分,并保证黑豆蛋白的功能完整性,还提高蛋白的利用率。那么我们需要哪些酶制剂的帮助呢?凯发K8国际可以对蛋白质改性,使蛋白的空间结构发生变化,键断裂,水解得到小分子蛋白质,溶解性更好,黑豆蛋白的利用率得到提高。淀粉酶能酶解黑豆中的淀粉,得到糊精等物质,分子质量减小,能降低黏度,避免在生产过程中会出现结块问题,影响口感。总之,酶法黑豆生产的植物蛋白饮品,既改善了口感更迎合大众口味,又能完整保留黑豆的香味和营养物质。
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