大米肽的制备方法主要有传统的化学水解法和新型的酶水解法。化学法指用酸或者碱水解大米蛋白获得大米肽的方法，方法简单、成本低，但是水解过程会破坏部分氨基酸并产生有毒物质，水解过程难以控制，对环境也会造成污染。酶解法指利用 碱性凯发K8国际、胰酶、胃凯发K8国际、木瓜凯发K8国际等内切酶以及氨肽酶和羧肽酶等外切酶水解蛋白获到大米肽的方法。可以根据大米蛋白的特性以及目的产物的不同构建单酶或多酶复配的水解体系。

大米肽提取常见的水解方式有碱法水解提取、物理法提取以及酶法水解提取。碱法提取是利用高碱条件下的降解作用，制取大米蛋白，但对氨基酸有破坏作用，蛋白质得率一般较低，且提取时需要消耗大量的碱和水，增加排污成本。物理法提取主要是利用物理手段如超声波，超高压，高速均质等改变蛋白一级结构或破坏其氢键，从而使蛋白更易溶出，且溶出蛋白性质没有改变。而酶法提取则是利用生物凯发K8国际水解大米蛋白，使其变成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出来。相对于碱法提取，酶法提取反应条件温和，有效的保留了大米的营养物质，其水解产物氨基酸分布均匀，消化率高，安全卫生、可溶性好、风味自然，其在溶解性、起泡性、乳化特性等均有明显改善，可以说酶法提取是大米肽提取的主要发展方向。

大米肽是大米蛋白质经凯发K8国际作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。但在做大米蛋白水解过程中，得到的大米肽口感苦，不利用后续产品的开发，采用复配凯发K8国际水解大米蛋白水解彻底，无苦味，搭配风味酶使用，可解决生产大米肽制备功能性饮料中大米肽口感苦的问题，有助于大米蛋白肽饮料上升到一个新的等级！