木瓜凯发K8国际是从番木瓜植物未成熟的果实中提炼而得的天然生物酶制剂，是一种蛋白水解酶，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的酶解能力，主要应用于食品加工、啤酒、医药、植物蛋白饮料改性、饲料替抗、食材嫩化、饼干减筋改良等方面都有广泛的应用，应用领域前景广阔。木瓜凯发K8国际在使用中需注意的事项。1、掌握木......

利用植物蛋白制成饮料不仅可以提升饮料的营养价值，而且能够避免肥胖。植物蛋白质由各种氨基酸组成的，植物蛋白等电点大多在酸性环境下，这就会导致植物蛋白饮料在酸性环境下沉淀影响口感，因此，为解决植物蛋白饮料口感问题，必须多对植物蛋白进行酶解改性。研究者发现可以通过改变植物蛋白的分子结构来改变其理化性质，从而改善植物蛋白的功能和性质。

在生产豌豆酶解蛋白饮料中添加碱性凯发K8国际，可以适当的改善蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等。添加碱性凯发K8国际可以使蛋白质的分子质量降低，离子基团数目增加，粘度降低，产品在水中分散溶解的效果更好，从而得到口感细腻无“渣质感”的植物蛋白饮料。

近年来，越来越多的消费者意识到大豆蛋白营养价值高的同时，也意识到大豆蛋白饮料和目前倡导绿色环保的主题刚好吻合，因此饮料行业中采用大豆来生产零添加健康饮品的趋势越来越明确！大豆饮品作为最常见的植物蛋白饮料，是以大豆为原料，通过选料、脱皮、浸泡、磨浆、加酶酶解、过滤、均质、调配后得到一款植物蛋白饮料。采用酶法酶解大豆生产零添加健康饮品，不仅无豆腥味，口感细腻，且还保留了大豆本身所含有的丰富营养物质。大豆凯发K8国际解得到的低聚肽能降低血压和胆固醇，因而大豆肽饮料具有良好的功能特性。

近年来，大豆生产植物蛋白饮料的市场前景相当广阔，但在植物蛋白饮料生产过程中，由于大豆浓缩蛋白加工工艺需要进行醇提而使得蛋白质性质发生改变，使得大豆蛋白的水溶性降低，且生产的大豆蛋白饮料经过高温杀菌加热后容易出现结团，熟化，产品黏稠化、奶酪化、褐变等现象。为了改善功能性饮料结团性问题，很多植物蛋白饮料生产企业众说纷纭，都没有找到一个合适的解决办法。随着生物酶解技术的不断创新进步，植物蛋白饮料的产品升级得到了实现。

豌豆蛋白是豌豆深加工之后的副产物，营养丰富，具有保健营养价值，非常符合现代人的生活需求，因此，在工业生产中常被用传统方式提取豌豆蛋白肽粉后应用于植物蛋白饮料、饮品冲剂等食品或保健品领域中。随着豌豆蛋白逐步被分解成小分子蛋白肽，反应体系的pH值不断下降，影响生物酶发挥最佳效率的同时酶解产物的粘性增强，此时换一种技术思路考虑，是否可以添加碱性凯发K8国际酶解辅助或者直接替代木瓜凯发K8国际和中性凯发K8国际呢？利用碱性凯发K8国际在设计的条件下酶解豌豆蛋白，符合指数形式动力学方程；水解产物水解度从10%增加到20%，其水解产物对DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量分别由18.11%和19.96%增加到32.01%和52.15%；豌豆蛋白经碱性凯发K8国际酶解至相同水解度时，在同一温度下，随着酶解度的增加，水解产物的DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量增加，酶解产物中分子量大于10000Da比例逐渐降低，分子量小于5000Da的比例逐步增大。

以大豆为例，大豆营养丰富，蛋白质含量很高，其含有的大豆异黄酮具有防癌、防止骨质疏松，改善妇女更年期障碍和防心血管疾病的生理功能，长期食用大豆食品对于身体健康有着重要作用，如大豆饮料。豆乳类饮料作为开发最早也是市场接受度最广的饮料之一，在大豆植物蛋白饮料的生产体系当中，主要采用淀粉酶和凯发K8国际等对大豆酶解，凯发K8国际主要是将大分子蛋白质水解为小分子肽及氨基酸，更利于人体的吸收。淀粉酶则可以水解淀粉为寡糖，提升产品天然甜度，提高产品溶解度、流动性。

豌豆凯发K8国际解后用于生产功能性植物蛋白饮料，则会提升豌豆蛋白的营养及其经济价值！运用酶法水解豌豆蛋白，采用单一性酶（木瓜凯发K8国际、中性凯发K8国际、碱性凯发K8国际、酸性凯发K8国际）作用在豌豆凯发K8国际解改性效果不佳，而选用复配凯发K8国际（多种单酶混合而成）则能提高其乳化性和起泡性。复配凯发K8国际在优化条件下改性后豌豆蛋白乳化性较改性前提高了30%，起泡性提高了71%，可广泛应用于豌豆蛋白植物蛋白饮料的生产中。

蛋白质改性常用物理改性、化学改性、酶改性等方法来解决植物蛋白饮料存在的问题。物理改性主要是通过机械作用的方法来改变蛋白质高级结构，但是不能够改变蛋白质的一级结构，其改性的效果有限；而酶法改性是利用酶对蛋白质分子的氨基酸侧链进行修饰，使蛋白质分子部分降解从而改变蛋白质的溶解性、稳定性。酶改性具有反应过程温和、反应条件易控制，反应产物易被人体消化吸收的优点，在植物蛋白饮料生产中具有很好的应用前景，因此采用酶法对植物蛋白质改性无疑就成为了生产植物蛋白饮料最佳的方法。

黑豆是一类豆科植物，有着极高的营养和药用价值，能很好满足消费者需求，故被植物蛋白饮料行业引用为原料，用于生产植物蛋白低卡饮品。酶法具有很好的特异专一性和条件温和性，可以不破坏黑豆原有的营养成分，并保证黑豆蛋白的功能完整性，还提高蛋白的利用率。那么我们需要哪些酶制剂的帮助呢？凯发K8国际可以对蛋白质改性，使蛋白的空间结构发生变化，键断裂，水解得到小分子蛋白质，溶解性更好，黑豆蛋白的利用率得到提高。淀粉酶能酶解黑豆中的淀粉，得到糊精等物质，分子质量减小，能降低黏度，避免在生产过程中会出现结块问题，影响口感。总之，酶法黑豆生产的植物蛋白饮品，既改善了口感更迎合大众口味，又能完整保留黑豆的香味和营养物质。