植物奶的大分子蛋白质（如燕麦中的β-葡聚糖、杏仁中的扁桃蛋白）易形成颗粒感，导致“黏喉咙”“像喝豆浆”等差评。凯发K8国际通过定向切割技术，将蛋白质链分解为10-20kDa的小分子肽，使颗粒粒径从50μm降至10μm以下。例如，木瓜凯发K8国际水解大豆蛋白时，可释放谷氨酸等鲜味氨基酸，使豆奶口感接近牛奶，同时消除豆腥味。  

利用2-3种酶制剂复合后进行水解的杂鱼鱼溶浆经浓缩至水分含量55%后，用粘度计检测的粘度相比单独用碱性凯发K8国际或木瓜凯发K8国际水解的粘度降低至少15-20%，同时水解度提高25%以上，这说明复配酶解技术对于降低鱼溶浆粘度具有特殊的技术效果，是提升鱼溶浆流动性的技术关键。

金枪鱼含有的独特风味特别符合宠物猫的味蕾需求，用金枪鱼为原料酶解生产的宠物诱食剂具有良好的风味性，很适用于宠物猫粮中，添加后可以明显提高宠物猫粮诱食剂风味性、诱食性和适口性。在酶解金枪鱼制备宠物猫粮诱食剂过程中，酶解工艺的控制对于提高宠物猫粮诱食剂风味性至关重要。酶解首要因素需要选择合适的酶制剂来进行酶解，而酶解可用的酶制剂有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际等。通过水解度判断选用木瓜凯发K8国际的水解度是在多种单体酶中效果比较好的。虽然木瓜凯发K8国际水解后有轻微苦味，但可以用风味酶协同作用，风味酶属于外切酶，可以修饰肽键被切碎的残基，避免苦味肽的产生。木瓜凯发K8国际和风味酶同时使用，调整合适的PH值、温度，通过对水解度的控制，能够最大程度将金枪鱼蛋白质转化成肽和氨基酸，且酶解物无苦味，可广泛运用于宠物猫粮诱食剂生产中。

木瓜凯发K8国际可以在饼干生产过程中起到松化剂的作用。木瓜凯发K8国际的作用温度在15℃~85℃，适宜pH在7~8，所以木瓜凯发K8国际适用于大多数饼干的生产加工。相比于其他凯发K8国际，木瓜凯发K8国际具有很高的适应能力，运输方便，且木瓜凯发K8国际在常温下也可以储存。木瓜凯发K8国际通过水解蛋白质的肽键使肽链多出断裂，从而使蛋白质结构变得松弛，降低面筋的筋度。木瓜凯发K8国际能将面团中的蛋白质水解成小肽和氨基酸，使氨基酸外露，运用于饼干生产加工中，可以使饼干表面色泽金黄鲜艳。除此之外，木瓜凯发K8国际水解蛋白质的肽键后，其蛋白质中的二硫键仍然存在，所以在每段的二硫键的牵拉下断裂的肽段重新排列，所以这样生产出的饼干层次分明、孔洞适中、口感松脆。

传统工艺在制备牛肉香膏时，如果用一些传统的酶来进行酶解，会使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技术，利用木瓜凯发K8国际、风味酶对底物进行酶解，并控制酶解时间，则可以在一定程度上弱化水解液的苦味，从而生产出弱苦牛肉膏。酶解牛肉膏是利用木瓜凯发K8国际将蛋白质水解为蛋白质水解液，在经过后续的美拉德反应现代生物学技术精制而成。经过木瓜凯发K8国际水解后的产物进行美拉德反应，能够有效去除苦味，这是因为大多数氨基酸都具有苦味，而参与美拉德反应则会使得食物发生色泽和香味的变化，将这些产物涂于饲料上，可以增加饲料整体的香味，促进宠物进食。

提高豆浆中营养素的生物吸收率，使其真正成为“植物牛奶”是亟需解决的难题。为提高豆浆的转化吸收率，所以近几年通长利用酶解技术生产豆浆，首先选用胃凯发K8国际和胰凯发K8国际等一些动物凯发K8国际对豆浆酶解，但是由于制取工艺复杂，成本高，生产过程中对pH值和生产温度要求较高，不易推广。放线菌166、枯草杆菌1398等微生物酶，在催化蛋白质分解的同时，还催化豆浆中的不饱和脂肪酸氧化成醇、醛、酮等挥发性成分，产生较重的豆腥味和苦味，影响豆浆的风味和口感，均不宜推广。而木瓜凯发K8国际来源于鲜番木瓜，在我国有大面积的种植，原料充足，成本低、纯天然、无毒副作用，生产酶解豆浆时对pH值、温度、时间要求比较低，因此，选用木瓜凯发K8国际作为酶催化剂，酶解豆浆生产豆奶。木瓜凯发K8国际水解豆浆，能将豆浆中的蛋白质分解小分子多肽和氨基酸，豆浆酶解生产那的豆奶克服了普通豆浆口感差、消化吸收率低的缺点，其营养成分及生物吸收率接近牛奶，可当之无愧地称为“绿色牛奶”。

随着人类生活水平的不断提高，中国宠物饲养的数量持续增加，宠物食品的需求越来越多样化，传统的鸡肝粉诱食剂已无法满足市场需要，目前都在朝水解鸡肝粉方向靠齐。水解鸡肝粉是以优质鸡肝为原料，采用先进的生物酶解工艺加工制作而成。酶法水解鸡肝粉作为宠物诱食剂添加到宠物食品中具有改善适口性、增加营养的作用。目前市场上水解鸡肝粉生产宠物诱食剂常见的酶制剂为碱性凯发K8国际和木瓜凯发K8国际等单体酶。木瓜凯发K8国际水解鸡肝粉，水解苦味重，颜色浅，口感略差，相比碱性凯发K8国际而言，碱性凯发K8国际更适合水解鸡肝粉生产宠物诱食剂。

骨胶原蛋白肽是用动物骨骼作为原料提取的胶原蛋白肽，具有抗高血压、保护骨健康、抗菌、抗氧化和免疫调节等生理活性，对改善人体健康具有重要意义。骨胶原蛋白肽常用的生产方法有酸法、碱法、酶法、水热提取、热压浸取等，今天给大家具体说下酶解法。以水解牛骨为例制备胶原蛋白肽为例，采用木瓜凯发K8国际水解骨胶原蛋白，水解苦味重、无鲜味、腥味重、水解溶液颜色深；而碱性凯发K8国际则相反，碱性酶水解无苦味、水解颜色浅。

以水解鸡肝为例，木瓜凯发K8国际水解鸡肝，经测试口感鲜，但厚味欠缺；而碱性凯发K8国际则相反，碱性凯发K8国际水解厚味足，但鲜味欠缺。这是由于不同的凯发K8国际作用切位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解后的风味差异。

木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际是小分子鱼皮胶原蛋白肽使用最广泛的酶制剂，但是木瓜凯发K8国际水解胶原蛋白，水解苦味重，无鲜味，腥味重，水解溶液颜色深，但不利于制备生理活性不同的胶原蛋白多肽产物；而碱性凯发K8国际则相反，碱性酶水解无苦味，味微甜，水解颜色浅，且分子量可达1000-3000Da.这是由于不同的凯发K8国际作用切位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等前体物质组合不同，造成酶解后的效果差异。因此，生产小分子胶原蛋白肽单用木瓜凯发K8国际或碱性凯发K8国际是无法满足化妆品及食品行业的要求。那么有没有二者取长补短的酶制剂呢？