生物酶处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，若是干毛肚则可使干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，同时，经高温之后生物酶失活，变性为蛋白质，不残留有害物质，口感上不残留碱味，不影响口感体验。

新鲜毛肚加工处理，采用的是先进的木瓜凯发K8国际泡制技术。而不是像大多数火锅店发制毛肚都采用食用碱(碳酸钠、碳酸氢钠)来发制。木瓜凯发K8国际的主要原理是，是利用凯发K8国际水解毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接发生了断裂，破坏它们的分子结构，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，不但可以完美的保留毛肚的营养，还提高毛肚的嫩脆度。

是利用木瓜凯发K8国际特性能把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高毛肚的嫩脆口感，咀嚼化渣。处理后毛肚涨发2倍左右，可以恢复到新鲜毛肚的状态，木瓜凯发K8国际是国家允许添加食品添加剂，符合绿色餐饮加工的需求。

市场上的毛肚多以盐渍干毛肚为主。那么如何让盐渍干毛肚涨发，恢复到新鲜毛肚的状态，同时保持毛肚嫩脆的本味口感，是毛肚加工厂考虑的问题，同时也是火锅餐饮店以食材嫩脆为切入点，提升差异化的举措。