酶法制备的大豆蛋白肽能更好地保留大豆蛋白的营养成分，因为酶解反应条件温和，不会像传统方法那样在极端条件下导致蛋白质的变性和营养成分的损失。未用酶的传统方法可能会使蛋白质的结构发生较大变化，影响其营养价值。酶解法可以通过选择合适的酶和控制反应条件，减少或消除大豆蛋白肽中的苦味和异味，使产品的口感更好。而未用酶的传统方法制备的大豆蛋白肽可能存在较多的不良风味，需要进行额外的处理来改善口感。

蛋白质的补充主要以小分子肽的形式补充为好，而利用酶制剂酶解大豆蛋白，即可生产出多种不同性能的蛋白产品，如大豆蛋白肽。制备大豆蛋白肽是以大豆蛋白为原料，经凯发K8国际制剂酶解后得到的水解产物。酶解的控制是大豆蛋白肽生产的关键，酶解控制包括酶种类的选择，以保证酶解是否彻底均匀。目前酶解大豆蛋白制备大豆蛋白肽，在酶的选择上主要是以动物蛋白来源的胰酶、植物蛋白来源的木瓜凯发K8国际以及微生物蛋白来源的碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际等搭配风味酶使用，但不同来源的凯发K8国际，切位点及作用位点不一样，酶解效果也不一样。

大豆酶解制备大豆蛋白肽是大豆深加工的一个重要方向，大豆多肽因含有大量蛋白质以及游离氨基酸，糖类和无机盐成分，被广泛运用于生产具有降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病患者蛋白补给等功能的保健食品。目前制备大豆蛋白肽的主要方法是化学法或者酶解法。化学法中常用就是酸法。酸法处理的大豆蛋白质反......

大豆蛋白具有丰富的营养，其小分子大豆蛋白肽更具有抗氧化、抗炎等生物学价值，然而一般的生物提取工艺在生产过程中往往损耗大量的活性基团，导致产品的实际生物功能效果不高，生物学价值和保健品价值降低的情况。碱性凯发K8国际在设计的条件下水解大豆蛋白，符合指数形式动力学方程；水解产物水解度从5%增加到15%，其水解产物对DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量分别由17.07%和16.28%增加到31.84%和64.85%；大豆蛋白经碱性凯发K8国际水解至相同水解度时，在同一温度下，随着酶底比的增加，水解产物的DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量增加，水解产物中相对分子质量大于10000D的肽段比例逐渐减小，小于500D的肽段比例逐渐增大。

豆蛋白是大豆经压榨去脂后得到的副产物，利用酶技术对大豆蛋白进行加工处理，可以生产多种不同性能的蛋白产品，比如说大豆蛋白肽。酶解的控制是大豆蛋白肽生产的关键，酶解控制包括酶种类的选择，以保证酶解彻底均匀，同时尽量减少苦味物质的产生。复合水解酶是凯发K8国际酶制剂根据大豆蛋白原料的特点，以木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际等按不同比例酶系复配而成，结合各酶系的切位点，在进行大豆蛋白水解时，产生丰富的特定肽，具有生物活性强，分子量小，利于吸收的特点。