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    利用酶解法改善大豆蛋白溶解性及起泡性

    酶解法酶解大豆蛋白与酸、碱水解法对比:反应条件更温和,产品纯度更高,且不产生消旋作用,不破坏氨基酸;酶解后的大豆分离蛋白其溶解性和水解度都有很大程度的提高,酶解物的乳化和起泡性能也有不同程度的改善,而且经酶解后的产品风味更醇厚。
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