嫩肉粉和复合磷酸盐是两种不同的的东西，复合磷酸盐用在肉制品方面主要起保水作用，防止高温下水份流失，从而起到嫩化的作用；嫩肉粉的成分主要是木瓜凯发K8国际，其主要作用是轻度水解弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品嫩化，增加肉的鲜嫩度，让肉质吃起来口感嫩而不韧、味美鲜香。

谷氨酰胺转氨酶简称为TG酶，被称为21世纪的粘合剂，是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂，能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联，改善蛋白质的结构和功能特性，如加入肉丸中能代替复合磷酸盐，起到肉丸增弹增脆的效果。