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坚果
酶(干果炒货酥脆剂)
本品是为天然植物提取的生物凯发K8国际产品,不含危险化学品,不含国家规定淘汰和禁止添加到食品中的物质,卫生,绿色环保。可广泛应用于核桃、巴旦木、开心果、杏仁等带壳或不带壳
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生产中。增加
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果仁的松脆度、适口性等方面的品质。通过酶液浸泡的方法改善
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品质,操作简单、效果明显。可以显著的提高
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果仁的松脆度,增加
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的价值感,使
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的质量档次上一个等级。
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酥脆加工的幕后英雄
在
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加工领域,凯发K8国际正悄然发挥着巨大作用,成为提升
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品质的关键因素。凯发K8国际是具有催化活性的蛋白质,在
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加工中扮演着独特角色。
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富含蛋白质,但这些蛋白质结构复杂,影响
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进一步加工及品质提升。凯发K8国际凭借其特殊催化功能,能特异性识别并切断蛋白质分子中的肽键,将大分子蛋白质降解为小分子肽段和......
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加工生产中的得力助手——纤维素酶
在
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加工的复杂流程中,纤维素酶正发挥着至关重要且独特的作用,成为提升
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加工品质与效率的关键因素,值得我们深入探究。纤维素酶并非单一的酶,而是一个复杂的酶系,主要包含内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等。这些酶协同作用,能够特异性地降解纤维素。1.高效温和去壳去皮在
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加工里,去壳去皮......
脂肪酶-解锁
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品质与价值新高度
在实际生产中,脂肪酶的使用剂量和作用条件十分关键。不同种类的
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,因其油脂含量和组成不同,需要精确调整脂肪酶的用量和作用时间。例如,杏仁含油量相对较低,在使用脂肪酶时,需严格控制剂量,避免过度水解导致风味劣化;而像腰果这类含油量较高的
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,则可适当增加脂肪酶的用量,以充分发挥其功效。同时,温度、pH值等环境因素也会影响脂肪酶的活性,只有在适宜的条件下,才能确保脂肪酶发挥最佳效果。
如何用酶制剂提升
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巴旦木酥脆度
蛋白质在种子结构中本身比较质密,泡水后热风烘烤缩水极快难以得到口感松脆、质地均匀的产品。使用酶制剂可提高巴旦木的酥脆度,可以使产品具有较好的适口性,不粘牙。在加工过程中加入酶制剂调成一定浓度的浸泡液,使浸泡液浸入果肉中,降解
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中的硬质物质,改善
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质地达到酥脆口感,提高产品品质。
酶解技术应用于植物蛋白饮料生产,未来可期!
植物蛋白原料,近两年主要围绕椰子和大豆这两大原料,随着入局者加入,争夺更多的市场份额,更多的植物蛋白原料,杏仁、核桃、花生、黑豆、燕麦等谷物、
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等,也加入了植物蛋白饮料的生产。对植物蛋白饮料的口感、风味、乳化性、溶解性有了更多的要求。生物酶解技术可实现植物蛋白饮料的升级。
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